【】蒸餃最好用開水燙麵
我要评论蒸餃與水餃是蒸饺在北方比較受歡迎的兩種食物 ，如今 ，皮和皮样不少南方地區的水饺人也開始喜歡上了吃這兩種食物 。很多人都想知道 ，蒸饺蒸餃皮以及水餃皮是皮和皮样不是一樣的 。其實 ，水饺在製作蒸餃皮以及製作水餃皮的蒸饺時候 ，還是皮和皮样有著一定的差別的 。那麽 ，水饺兩種餃皮到底有哪些區別呢 ？蒸饺下麵將對此進行介紹 ！
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一、皮和皮样蒸餃皮和水餃皮一樣嗎
蒸餃的水饺餃子皮和水餃的餃子皮不一樣 ，蒸餃的蒸饺餃子皮不能和水餃一樣用涼水和麵 ，蒸餃最好用開水燙麵 ，皮和皮样那樣做出來的水饺蒸餃才會更加鬆軟可口。麵不能燙得太軟 ，否則蒸熟就不成形了 。
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二 、蒸餃皮的做法
1 把麵粉放入盆中（麵粉的量據人口及菜量而定） ，然後將開水均勻的倒在麵粉中 ，同時迅速用筷子攪拌成絮狀.
2.倒開水的時候切忌不可著急一次性倒入 ，把握住注水量（要據攪拌絮狀成型的多少來分量入水） 。待麵粉大多成絮狀停下來讓麵冷卻2分鍾 。
3.2分鍾後 ，開始冷水和麵 ，可以在麵絮上撒些許鹽 ，然後冷水收散麵繼續和麵 ，反複揉搓直到盆光，麵光 ，手光哦 。
醒麵
待麵團光滑無絮外就可以醒麵了 ，給手心倒入少量食用油 ，讓其均勻的塗抹在麵團外 ，最後蓋上濕布或盆蓋醒上半個小時。
擀餃子皮
將醒好的麵團放入案板上 ，刀從中間切開，剩下的一半放在盆中濕布蓋上，留下的一半麵團開始揉 ，光滑無接口後可以平放用刀切成條 ，完成後將條揉開成長條，最後用刀切成小蹄子或用手揪成小蹄子狀。
用手掌將小蹄子依次壓平 ，然後用擀麵杖擀成餃子皮狀 。
因燙麵延展性不是很好 ，所以注意擀的力度，不能太薄了哦不然會被陷料撐開的 。
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三 、蒸餃的做法
【食材】醬油50克，豬油25克，芝麻油15克 ， 蔥花50克，薑末7.5克 ，味精1克 ，花椒麵D.5克 ， 精鹽1.5克 。精粉500克 ，豬肉250克，青菜250克 。
【製作步驟】
1 、將豬肉剁成餡，加入醬油 、精鹽拌勻 ，再放入花椒麵 、豬油加入水向一個方向攪動 ，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精 、蔥花 、薑末、芝麻油拌勻成餡 。
2 、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀 ，揉成麵團 ，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點幹麵按扁 ，擀成圓形薄皮 。
3 、左手拿皮子 ，右手抹餡 ，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子 。
4 、將餃子擺在展內蒸10分鍾左右即熟。
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