【】我們在做甜品的奶油時候

我們在做甜品的奶油時候，一般都是成豆使用的塊狀奶油
，因為塊狀奶油更方便運輸和儲存 ，腐渣將塊狀奶油打發之後，补救就能夠得到我們平時吃的奶油蛋糕上麵的那種奶油
，但是成豆打發之後的奶油，如果存放的腐渣時間比較長，很可能就會變成豆腐渣一樣的补救物質，那麽奶油打發成豆腐渣該怎麽補救呢？奶油

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隻要稍加熱就能恢複原狀。鍋裏放入熱水，成豆把裝著淡奶油的腐渣碗放進去，基本恢複。补救

原料
：蛋黃5個、奶油牛奶400克
、成豆白砂糖130克 、腐渣淡奶油250克（當然是把恢複了的淡奶油一起放進去了，加到了280克） 、用朗姆酒浸泡過的葡萄幹適量

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做法：

1、將蛋黃 
、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中，小火，用手動打蛋器或筷子不停的轉圈攪拌
，稍微沸騰後將奶鍋端下來。

2 、迅速把淡奶油倒入 ，加入約0.5g鹽
，攪拌均勻後靜置至鍋中液體徹底冷卻  。

3、將奶液過濾到容器內，放入冰箱冷凍，至剛結冰時取出，用電動打蛋器中速攪拌一次後，重新入冷凍。

4、30分鍾後取出繼續攪打一次後 ，每半小時攪拌一次，重複3次，最後一次打好後放入葡萄幹一起打勻。

5、放入冰箱凍硬即可。

奶油打發後像豆腐渣一樣
，是因為打發過頭了，呈現油水分離了。隻要稍加熱就能恢複原狀 。鍋裏放入熱水 ，把裝著淡奶油的碗放進去 ，基本恢複；二則可以做成蛋撻 ，但是口感略差。

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如何正確的打發奶油，做法如下：

用料：動物奶油300g
、細砂糖24～36g（視個人接受甜度而定）

1、從冰箱取出奶油 ，倒入無水無油的打蛋盆中（切記奶油一定要冷藏一個晚上後再用）。

2 、然後開高速打發 
，直到奶油有大氣泡產生（每個牌子的奶油打發的時間，硬度都不一樣 ，但是理論是一樣的，高速打發，中低速消泡 ，使奶油變細膩）。

3  、繼續打2分鍾後，可以看到奶油逐漸粘稠，這時候把打蛋器改中速打發 。

4 、再打2-3分鍾，可以看到大氣泡明顯消失，然後把打蛋器改低速打 。

5
、打到這個狀態就要注意了，做慕斯類的這個狀態可以了 。

6、然後繼續5-6分鍾，打到紋路明顯可以停手了
。

7、最後靜止下來看看，可以看到奶油蓬發，紋路明顯。

8、用勺子刮開，是細膩順滑的抹麵狀態
，如果打過硬了 ，抹麵容易有氣泡。

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