【】吃起來也是牛肉很簡單方便的
我要评论在雲南地區那裏的云南人們是非常擅長做各種各樣的醃巴幹來食用 ，牛肉巴幹是牛肉雲南地區獨有的特色美食 ，巴幹在平時不僅攜帶的干巴時候比較方便 ，而且保存的云南時間也會比較長 ，吃起來也是牛肉很簡單方便的 ，不管是干巴水煮還是火燒都是可以食用的 ，沒有吃過巴幹的云南人可能不知道巴幹的吃法 ，下麵介紹雲南牛肉幹巴的牛肉吃法 。
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雲南牛肉幹巴的吃法
對牛幹巴要先進行脫鹽 、袪辣和除膻處理將牛幹巴冷水入鍋，云南水量要淹沒牛幹巴 ，牛肉加上15克拍裂的干巴薑片大火煮開後 ，倒入料酒稍煮片刻 ，云南改小火煮20分鍾 ，牛肉然後撈起晾幹 ，干巴切成4~5毫米的厚片備用。
準備好蔥段 、青椒要斜切成段 ，長度與蔥段相仿。
大火燒鍋至7分熱 ，下稍多一點的花生油 ，再下薑片爆香後 ，下步驟2的牛幹巴片翻炒片刻 ，炒出幹香味。
濺入料酒 ，量要多一點 ，不停翻炒 。
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加入開水(或上湯) ，半淹食材，再下雞汁 、雞精、冰糖 ，煮開後 ，改小火繼續燜煮1分鍾 。
開大火 ，收汁至差不多時 ，倒入蔥段 、青椒段 。
翻炒幾下均勻至蔥段斷生 ，即可出鍋 。
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牛幹巴正宗的醃製方法
醃製牛幹巴所需材料主要包括原材料和用具兩類 。原材料主要包括牛肉和食鹽 ，依據地區、民族和個人口味的不同 ，有的還添加花椒粉 、辣椒粉、五香粉之類 。用具主要包括盆 、瓦缸 、桶 、繩子等 ，因醃製數量 、目的的不同 ，所需用具也有所不同 ，並無一定規範 。醃製牛幹巴所用牛肉 ，以黃牛肉為佳 。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉 ，依肉塊紋理分割 ，所得牛肉各有其名目 ，但名目並不統一 。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、裏襠、鐮刀、火扇、外白 、碓嘴、搶口 、胸子等 。[1]
牛幹巴的醃製 ，一般都要經過抹鹽 、搓揉 、醃漬 、晾曬 、風幹等工藝 。
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