【】而且油炸過後變冷之後

油炸的油炸東西想要在加熱是比較麻煩的，而且油炸過後變冷之後，西再口感會變差
，加热這時候我們在加熱沒有剛油炸出來的油炸好吃。油炸的西再東西加熱可以用微波爐加熱或者等油熱了在將東西放進去油炸，但是加热油不能反複的炸
，會導致致癌的油炸物質增加
 ，影響到我們的西再身體健康，所以大家可以來了解油炸食品的加热加熱方法。

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1 放微波爐裏轉一下就行了。

2.在炸一次，西再在鍋裏放些油 ，加热等油熱了，油炸把東西放進去炸一下就可以了。西再

油炸 ，加热即將食物放入食用油中加熱的過程 ，有淺層和深層之分，經油炸的食物香脆可口 
，是大多數人的最愛。

將食品置於熱油中，食品表麵溫度迅速升高，水分汽化 、表麵出現一層幹燥層，然後水分汽化層便向食品內部遷移 。當食品的表麵形成一層幹燥層 ，其表麵溫度升至熱油的溫度 ，而食品內部的溫度慢慢趨向 100 度。傳熱的速率取決於油溫與食品內部之間的溫度差及食品的導係數。

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油炸過的油要怎麽處理?

看油的色澤判斷能夠二次使用

油炸過的油並非不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調。當然 ，重點還是你應該看看炸過的油能不能吃。如果油炸之後，油身出現顏色很深 、粘度大且雜質多，那建議不再使用 。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少 ，這樣的油則可以繼續食用
。在使用前，首先要將油脂靜置一段時間 ，讓其中的渣子沉澱
，並棄去下麵那部分帶渣子的渾濁油
。

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食用油炸過的油注意事項：

一是要在避光密封的環境中保存;

二是要盡快用完;

三是要避免高溫加熱。這是因為油炸過食物的剩油 ，相比新油更容易發生酸敗，而光照
、與空氣接觸、高溫更會加速油脂的酸敗與分解 ，產生哈喇味以及影響健康的產物 。

油炸過的油(回鍋油)再利用的技巧  ：

其實像炸過魚、蝦或肉類的油，再度使用時，往往會因殘存的氣味而影響菜肴的清香，除了在回鍋時，要將沉澱物濾除外，不妨做一次茄子菜 ，因為茄子都需要油炸過再燒，如此色澤較紫亮 。茄子可以吸取油內的魚、肉氣味 ，隻要油的使用次數不是很多 ，炸過的茄子用魚香或醬爆調味，燒好的茄子會非凡好吃，而油也變得更清爽
，再用它作菜就不會有味道，但還是以盡快用掉為宜 。

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