【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過
，因此就會顯得比較不熟練 ，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些
。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克 ，蔥末3克，鱼高嫩筍50克 ，大地蔥段5克
，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克 ，雞蛋1個
，味精3克，薑汁水10克，清湯450克
，薑末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法

1 、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米
，豬肥膘切成指甲片 ，嫩筍 、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散
 。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克
，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋 ，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末 、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精、濕澱粉勾芡 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻 ，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末
，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克） ，冬筍片、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油  、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片 ，以鹽、油 、胡椒粉拌勻 。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3 、鍋中注入上湯，煮沸  ，下桂花魚片 、火腿絲 ，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中，以鹽調味 。

4 、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央 ，食用前將茶倒入湯中即成 。

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原料

魚1條 ，雪菜100克 。 熟豬油 、料酒   、味精
、精鹽
、蔥各適量。

做法

1、黃魚剖開洗淨 ，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末。

2 、炒鍋置旺火上燒熱
，投入黃魚 ，煎至兩麵金黃，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3、再加清水 ，用旺火燒沸 ，加蓋用文火燜10分鍾 ，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸 ，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可

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