【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過 ，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練
 ，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克
，大地紹酒15克
，鱼高熟火腿10克
，大地精鹽4克 ，雞蛋1個，味精3克 ，薑汁水10克
，清湯450克 ，薑末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克 。

做法

1 
、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米
、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末  ，雞蛋敲在碗內打散
。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段 、薑末，煸出香味 ，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水 、清湯、筍末 
、精鹽、豬肥膘片
 ，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精
、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末
、熟火腿末 ，即可 。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克） ，冬筍片、蘑菇各2兩（約80克）
，上湯8杯
，龍井茶葉適量 ，鹽、油、胡椒粉各少許 
。

做法

1、桂花魚肉切片 ，以鹽、油
、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片 。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲 ，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中 ，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開  ，置盆中央
，食用前將茶倒入湯中即成 。

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原料

魚1條，雪菜100克
 。 熟豬油  、料酒、味精 、精鹽 、蔥各適量。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末。

2、炒鍋置旺火上燒熱
，投入黃魚，煎至兩麵金黃，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3、再加清水 ，用旺火燒沸 ，加蓋用文火燜10分鍾 ，至湯呈乳白色時加入雪菜 、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸 ，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可

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