【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗，甚至是大地比較難喝 ，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克，鱼高嫩筍50克 ，大地蔥段5克
，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克，大地精鹽4克 ，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克
，清湯450克，薑末3克
，濕澱粉60克 ，熟豬油75克。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米 、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片
，嫩筍 、熟火腿均切成末 ，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火
，下入熟豬油25克，投入蔥段
、薑末，煸出香味
，將魚片落鍋，放放紹酒 、薑汁水 、清湯 、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫
，加入味精 、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克
，用手勺推勻 ，盛在湯盤中 ，撒上蔥末、熟火腿末 ，即可 。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克） ，火腿1兩（約40克） ，冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片 ，以鹽 、油、胡椒粉拌勻。

2
、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯，煮沸 ，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鍾
，倒入大湯盆中 ，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條
，雪菜100克
。 熟豬油 、料酒、味精 、精鹽
、蔥各適量。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末
。

2 、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩麵金黃，倒入酒
，加蓋燜一下；

3 、再加清水，用旺火燒沸 ，加蓋用文火燜10分鍾 ，至湯呈乳白色時加入雪菜 、精鹽和蔥段 ，再用旺火燒沸
，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可

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